В 1998-2000 гг. обучался в аспирантуре по специальности "хирургия" в Институте хирургии им. А.В. Вишневского РАМН. В 2000 г. защитил кандидатскую диссертацию. В 2000-2001 г. проходил годичную стажировку в абдоминальном отделе Института хирургии им. А.В. Вишневского РАМН; в 2001 г. прошел обучение по эндоскопической хирургии. В 2000-2006 гг. работал пластическим хирургом в поликлинике Управления Делами Президента РФ и хирургом-дежурантом в Пушкинской районной больнице Московской области. В 2004 г. защитил докторскую диссертацию. В 2004-2015 гг. старший, затем ведущий, главный научный сотрудник, заведующий отделением реконструктивной и пластической хирургии Института хирургии им. А.В. Вишневского. В 2006-2012 годах – пластический хирург Медицинского Центра Ла Страда. С 2006 г. работает пластическим хирургом в Центральной поликлинике Литфонда. С 2008 года является членом ученого совета Института хирургии им.А.В.Вишневского и ученым секретарем диссертационного совета Института хирургии им.А.В.Вишневского. С 2009 года – профессор кафедры пластической, реконструктивной хирургии, косметологии и клеточных технологий Российского национального исследовательского медицинского университета им. Н.И.Пирогова, с 2016 года — профессор Российской Академии Наук. С 2016 года — руководитель Отделения пластической хирургии Федерального научно-клинического центра ФМБА России. Сертифицирован по хирургии, пластической хирургии и челюстно- лицевой хирургии. С 2022 года профессор В.И. Шаробаро - заведующий кафедрой пластической хирургии Сеченовского Университета.

Более 60 раз выступал с докладами на всероссийских, европейских и всемирных конгрессах по пластической хирургии, в том числе в США, Португалии, Великобритании, Турции, Китае, Чили, был награжден грантом Европейской Ассоциации Эндоскопической Хирургии (2002). Является членом Российского общества пластической, реконструктивной и эстетической хирургии (РОПРЭХ), членом комитета по этике и оценке профессиональной деятельности РОПРЭХ, Российской и Европейской Ассоциаций Эндоскопической Хирургии, Международной конфедерации пластической, реконструктивной и эстетической хирургии (IPRAS). Главный внештатный специалист-пластический хирург ЦАО Департамента здравоохранения г. Москвы. Имеет более 130 научных печатных работ в отечественных и зарубежных изданиях, включая такие журналы как “Хирургия", "Анналы хирургии", “Анналы пластической, реконструктивной, и эстетической хирургии”, “Ангиология и сосудистая хирургия”, “Флебология”, “Эндоскопическая хирургия”, “Медицинская визуализация”, "Еurореаn Journal of Рlastic Surgery", "Journal of Reconstructive Microsurgery ", “Surgical Endoscopy”, "Annals of Burns and Fire Disasters". Под руководством Шаробаро В.И. защищены 11 кандидатских диссертаций, готовятся к защите еще 4 диссертации. В 2009 году награжден Почетной грамотой Минздравсоцразвития РФ и Благодарностью Президента РФ. Номинант национальной премии «Золотой Ланцет» (2010) как Лучший пластический хирург года. Лауреат Премии Правительства Москвы в области медицины (2014).